酒为啥普遍是清香型:清香型白酒有这些

作者:趣美酒
作者:趣美酒
发布时间:2021-07-14 07:22:15 阅读:9 点赞:0

酒为啥普遍是清香型:清香型白酒有这些

1.原材料不同,清香型白酒的酿造原料为高粱、小麦和豌豆。这种原材料主要为大米,清香型大米的主要原料,也是大曲清香型白酒酿造原料。

2.工艺不同,清香型白酒的工艺为固态法生产;清香型的白酒采取了固态发酵,发酵时间短。清香型白酒的工艺为“固态法”生产。其工艺为固态法生产,也就是我们常说的液态法。

3.生产方式不同,清香型白酒生产流程为:原料清蒸摊凉加曲糖化发酵蒸酒摊凉加曲发酵摊凉加曲糖化发酵蒸馏勾兑贮存包装。

4.生产过程不同,清香型白酒生产主要有:一个是清蒸摊凉加曲糖化发酵蒸酒摊凉加水发酵蒸馏贮存包装。

5.产量不同,清香型白酒的消费群体主要是中国北方的白酒消费人群和中国北方人。

6.酿造原料不同,清香型白酒生产工艺为:清蒸摊凉加曲糖化发酵蒸馏陈酿包装。

二者之间的差别

7.清香型的白酒,原料为小麦,清香型白酒生产周期为一年,清香型大曲的酿造周期为一年;清香型白酒生产周期为一年;清香型白酒生产时间为一年,清香型白酒生产周期为一年。

8.工艺不同,清香型白酒生产工艺为:清蒸摊凉加曲发酵蒸馏。

9.口感不同,清香型白酒在酿造工艺上采用的是固态法生产。清香型白酒的酿造工艺为“大曲清蒸清蒸清烧”,所用粮食为高粱为酿酒原料;工艺为:清蒸清蒸清烧清糙清蒸清烧清烧清糙清糙清糙清糙清糙清糙清糙清糙清糙清糙清糙清糙清糙清糙清糙清糙清糙清糙清糙清糙

10.产量不同,清香型白酒产量大,生产周期也不同,所用粮食大约为3000斤。清香型白酒产量为35700吨,清香型白酒产

清香型白酒有这些

1、清香型白酒的代表酒-汾酒。它以高粱为原料,采用清蒸二次清的工艺,用曲量少,发酵期为一年,贮存期为一年。酒质无色透明,芳香浓郁,清甘爽,回味悠长,酒体柔和绵甜,余味爽净。酒液清澈透明、香气芬芳馥郁、甘绵醇厚、香味协调、尾净悠长,具有“酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全,尾净余长”的独特风格。

2、米香型白酒的代表酒-桂林三花酒。它以大米,小麦等为原料,以桂林三花酒为代表,采用米曲和小曲混合发酵而成的酒,其典型风格是“米酿香、清雅、绵柔甘、香味协调、入口甜、落口绵”,后味较长。酒体风格突出,幽雅细腻,回味爽净,余味悠长。酒液色泽清澈透明、香气幽雅宜人,入口柔绵,落口爽净,回味怡畅。酒度为52°-38°,是中国传统白酒中米香型风格最具特色之一。

3、兼香型白酒的代表酒-西凤酒。西凤酒是中国最古老的四大名酒之一,是“凤香型”白酒的典型代表。此酒无色,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,幽雅、诸味谐调,回味舒畅,风格独特。

4、浓香型白酒的代表:五粮液。五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,以“包包曲”为动力培菌糖化发酵剂,经陈年老窖、精心酿造、勾兑而成,并采用“包包曲”工艺,经陈年老窖发酵,长年窖藏,精心勾兑而成,并以“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处”的独特风格闻名于世。

5、董香型白酒的代表酒-董酒。董酒产于贵州遵义董酒厂,以优质高梁为主料,辅以大麦、小麦、豌豆制曲,采用"老五"工艺,以小麦制大麦、高温堆积、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,董香型白酒的典型风格。董酒具有清澈透明,窖香浓郁、醇厚净爽,回味怡畅、香味悠长的特点。

6、清香型白酒的代表:汾酒。清香纯正,醇甜柔和,自然协调,余味爽净的特点。酒体组成的主体香成份是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香

为啥清香型酒不好喝呢

为何清香型白酒不好喝呢?很多酒友在挑选酒的时候,都会纠结于清香型和浓香型还是酱香型,其实不管是清香型和浓香型的白酒,它们在外观和味道方面都是有着很大的差别,那么这到底是什么原因呢?

首先是清香型白酒在生产的过程中,会有一个特殊环节,那就是清洁工序,这是因为这个环节是在清洁工序中,要把白酒里面的杂质除掉,这样能够起到除杂环节和去杂的作用;另外就是这个清香型白酒在酿造的时候,会采用清蒸清烧的工序,这种工艺也是非常的复杂,而且这个环节也是在清蒸清烧中完全的使用,所以这种清香型白酒在生产的过程中,不会出现杂味这个问题;而且在清蒸的过程中,也是要经过清蒸两次,这样可以让清蒸清烧后的白酒,味道更加浓郁和绵厚;另外就是在蒸酒过程中,要经过一道道工序的清蒸,这样也是能够更加的保留清香型白酒中的各种香气,这样的白酒在口感上也会更加绵柔,同时清香型白酒的清香还是一种非常清淡的味道。

清香型白酒在生产的过程中,其实对于原料的选择也是非常的关键,这也是决定了清香型白酒的清香味道的一个重要因素;而对于清香型白酒来说,选择的白酒一般都是选择高粱这样的粮食,这些粮食本身就有着一个特殊的香味,在清蒸的时候,这种粮食里面的香味也是非常的浓郁,在清蒸的过程中,这种粮食里面还有一种特殊的香味,所以说在清蒸的过程中,清蒸出来的白酒就会有一种特殊的清香味;而在清蒸的过程中,这种香味也会更加的浓郁。

而清香型白酒在清蒸之后还会经过一些清蒸处理,这样可以把清蒸出来的白酒的味道进行降级。但是在清蒸白酒的时候,也有很多的厂家会把清蒸处理过的白酒进行清蒸处理,其实这种清蒸处理可以保证酒的纯正,同时也能够保证酒的香味,让它在后期的储存过程当中更加的醇厚。

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