酱香型浓香型清香型哪种对人好:浓香型和清香型哪个好

作者:趣美酒
作者:趣美酒
发布时间:2021-07-14 01:59:05 阅读:9 点赞:0

酱香型浓香型清香型哪种对人好:浓香型和清香型哪个好

浓香型的酒以高粱为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成;而酱香型的白酒是由高粱和小麦以及高粱为原料经过固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成。

酱香型白酒的酒质无色或微黄,清澈透明,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格突出;酒度较高,是宴席上主宾饮用的白酒。

1、酱香型白酒的酿制工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料,九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲(高温堆积,高温发酵,高温馏酒),以及高温入池等酿制工艺。一年一个生产周期,两次投料,八次发酵,七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。

2、从生产工艺上讲,浓香型和清香型酒最大的区别,在于酿制原料的不同。浓香型酒的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。从贮存容器看,清香型酒在贮存过程中,乙酸乙酯以不变为最重要的是己酸乙酯,己酸乙酯与丁酸乙酯之比较,总量变化很大,而丁酸乙酯与丁酸乙酯比较,总量变化不大。

3、从香型上讲,清香型和浓香型酒在酿制工艺上也有所区别。大致上,浓香型酒所用原料以高粱为主,多用小麦制曲。清香型酒要求原料为当地玉米,清蒸清烧。而酱香型酒则要求高温制曲,制作工艺更为复杂,而且必须要经过三年以上的陈酿。

4、从价格上讲,浓香型和清香型的白酒的收藏价值更高。而且酱香型和清香型的白酒在价格上面,比清香型白酒的收藏价值高,所以价格也会更高。

5、从收藏价值上看,清香型和清香型的白酒收藏价值不同。大致上看,清香型白酒收藏价值最低,因为清香型白酒在生产和储存方面相对比较简单,只需注意酒质是否纯净、酒香是否丰富就行了。

浓香型和清香型哪个好

1、浓香型是一种传统的老白酒,也就是一直以来人们所说的浓香型白酒。浓香型的白酒主要代表有五粮液、郎、泸州老窖等等,浓香型白酒的主要代表有五粮液、剑南春、泸州大曲等等。浓香型的酒具有酒体丰满,酒味醇厚,绵软爽口,香味谐调等特点。

2、清香型白酒以高粱为主要原料,用大麦、豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用地缸和地缸发酵等工艺制成,其工艺是固态法,缸发酵等。清香型白酒以乙酸乙酯为主体香,其特点是清、净、爽、醇。

3、酱香型白酒以茅台、习水大曲等等为代表。茅台酒是以当地的茅台酒为典型代表,其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,清香纯净,余味悠长,具有茅台酒风格。

4、米香型白酒以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园小曲酒为主要代表。桂林三花酒以大米为原料,小曲为糖化剂,利用天然桂花浸膏加工成的,其工艺是通过曲霉菌和酵母菌两者共同作用而酿制而成的具有蜜香、清雅、绵柔等特点的甜米香型白酒。

5、凤香型白酒以陕西省凤翔县的西凤酒为代表,酒体醇厚,香味协调,酸甜适口,余味爽净等特点为特点。

6、董香型白酒以贵州省仁怀市的茅台酒、董酒为代表,酒体风格突出,清亮透明,香气典雅,酸度较高,后味较长。

7、豉香型白酒以广东佛山的玉冰烧为代表。玉冰烧酒是以广东佛山市佛山市优质玉泉山中高档糯米为主要原料酿造而成的白酒,具有豉香浓郁,醇厚甘美,酒体谐调,余味爽净等特点,是广东佛山市的著名特产,也被广东省消委、商业厅、北京市酒类行业协会评为消费者信得过商标。

清香型浓香型酱香型白酒哪种好

清香型白酒以高粱为原料,经多次发酵酿出来的酒具有“清香纯正,醇甜柔和,入口甘美,落口绵,后味悠长”的特点。

浓香型白酒具有芳香浓郁,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点。

所谓的“清”,也叫“闻香”,也叫“入口香”,就是闻起来香气清爽,酒体绵柔,醇绵。

酱香型白酒具有芳香浓郁,醇和回甜,清净爽的特点。它的主体香源成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

浓香型白酒具有芳香浓郁,绵柔甘,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。

浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。

清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

酱香型白酒:亦称茅香型、复香型、混合香型。主体香气成分至今尚无法确定。

酱香型浓香型清香型哪种好喝

酱香型浓香型:以茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

以贵州省仁怀市仁怀市茅台镇特产,采用大曲酱香型白酒酿造工艺,是一款酱香型白酒,采用茅台酒工艺生产的白酒,具有茅台镇特有的酱香风格。

酱香型白酒:以茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以乙酸和乳酸为主;己酸乙酯为辅;含有乳酸乙酯,丁酸,己酸等16种微量香气成分。

更多哪种专题

更多酱香专题

更多浓香型专题

更多清香型专题

更多清香专题

更多酱香型专题

更多浓香专题

本站内容均为「趣美酒」原创整理,未经授权严禁采集转载,违者必究。
评论
0 条评论